前些天親戚給了我許多的螞蝦，我高興的不得了，眼前再次想到小時(shí)候那種香味濃厚的螞蝦醬味道。

       螞蝦對于我這么大的年齡的鹽場(chǎng)人并不陌生，七八十年代鹽場(chǎng)人對于螞蝦的情結來(lái)自于我們的運鹽河中，那個(gè)時(shí)候家中有個(gè)遠房的大叔經(jīng)常來(lái)到鹽圩下用平網(wǎng)拉螞蝦。

       說(shuō)真的螞蝦醬并不是什么好東西，螞蠅蝦比螞蟻還小，生長(cháng)河海里，在食物鏈中它是最下端的生物。鹽圩里的人們都有句老話(huà)：大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦子，蝦子吃泥巴?？上攵浵壩r之小之微了。

      捕螞蠅蝦沒(méi)有捕魚(yú)蝦那么復雜。只需要準備好網(wǎng)眼很小的網(wǎng)，把它縫成長(cháng)方形，三面縫好，一面敞開(kāi)，在敞開(kāi)的下面捆綁上鐵墜，再在網(wǎng)的兩邊扣上繩子，放到鹽河里拉就成了。網(wǎng)可可大可小，長(cháng)度一般不能小于兩米，寬不小于一米。這種網(wǎng)在海邊都叫平網(wǎng)。

       一年四季中，秋季是拉平網(wǎng)的最好季節。這個(gè)時(shí)候螞蝦比較多，更容易拉到。曾記得，那個(gè)時(shí)候圩子里的人們都不太喜歡拉螞蠅蝦，嫌它費事，也不值錢(qián)還要要許多人來(lái)清揀，有的時(shí)候干脆用它來(lái)喂豬。

      現如今鹽場(chǎng)受新區土地征用，鹽河就還有那么幾條。螞蝦的出現也便成了餐桌上少有的美味佳肴。腌制螞蝦醬當然還得請來(lái)母親指導方可做成，首先把它漂洗干凈，然后放鹽是非常重要一步了，放少了會(huì )臭，放多了又不能吃，調好后蓋上蓋子幾天后方可食用，這恰到好處的手藝還不是三年兩年能學(xué)成的。一般來(lái)說(shuō)，在我們鹽場(chǎng)老家，螞蝦醬、沙光魚(yú)干、蝦干、咸丁魚(yú)、海蜇是鹽場(chǎng)人過(guò)冬不可缺少的。

       現在螞蝦醬做法有許多，里面會(huì )伴有花生米或者放上鹽、蔥、油、辣椒等、放到鍋里一起清蒸，那味道吃了簡(jiǎn)直讓人連舌頭都會(huì )咽下去。

      如今，讓我再次品嘗到美味可口的螞蝦醬，濃濃鹽香味道更讓人有許多揮之不去的追憶和思念。（楊波）